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速冻蔬菜的发展方向

速冻蔬菜的发展方向

速冻蔬菜发展方向

1:速冻蔬菜品种需求增加,

在速冻行业中,现在常见的品种是洋葱,大蒜,芦笋,青红椒,白绿花菜,白绿芦笋,芋头,菠菜,豇豆,青刀豆,荷兰豆,甜豌豆,胡萝卜,玉米,蒜薹,蒜苗,小松菜,油菜花,荠菜,南瓜,花生,毛豆,各种蘑菇等等二十多品种。

未来发展中会根据需求增加更多的产品,前一段时间有一个讨论,有的人就喜欢用新鲜的枸杞的人参做汤,速冻的枸杞和速冻人参就能让大家一年四季喝到新鲜的,原汁原味的枸杞人参烫。蘑菇也是一样的

 再如,有人爱吃丝瓜,香菜这些季节性很强的产品,如果利用速冻技术做起来,完全可以让大家一年四季吃到。这就速冻蔬菜的魅力所在。

 2:速冻蔬菜冷冻技术有待提升。

前面已经说过,国人的食用习惯不但是食品安全,还需要色香味俱全,如果想完全达到和新鲜蔬菜口感一致,那就需要在冷冻技术上做研究,最终达到和新鲜蔬菜一样的效果。

另一个技术提升是,针对冷冻蔬菜做自己的特色,例如:根据冷冻蔬菜的特点做成混合菜,或者盘冻(BQF),然后研发配料比例,温度控制和蔬菜混合比例等等各种口感提升,使得速冻蔬菜达到另一种特殊口味,适应大众需求。等等 

3:速冻蔬菜接受能力发展,顺应时代发展。

谈到速冻蔬菜的接受能力,我曾经走过误区,就是那段时间大家都宣传净菜的时候,理所当然认为净菜应该卖到家庭中去,因为每个家庭都需要炒菜,如果一半的家庭使用速冻蔬菜,那不理所当然销量上去了吗?

后来我认为很多人肯定错了,给家庭送蔬菜,那需要一家一家的去推销,网络,墙体,电视各个渠道去烧钱做广告,最终的效果呢?很一般,为什么?就是因为这个是主动推动时代的发展,需要大量的烧钱,资金量不充足的企业就会死在发展的路上。

换一种想法如果顺应时代发展会是什么样的结果呢?现在很多餐饮企业,招工难,管理难,如果速冻蔬菜能减少采购环节,摘菜,洗菜环节,甚至能解决配菜,这样情况下餐饮企业是会考虑速冻蔬菜的。也就是说速冻蔬菜是基于这种情况下发展的。

在北京一个做新鲜蔬菜配送的老企业,做了近20年了,主要客户是五星级酒店,大型饭店和连锁行业供应蔬菜,去年由于蔬菜供应紧张,选用一个速冻蔬菜品种做实验,供给客户,去年销售量20吨,今年销售量预计能达到800吨,这只是一个单品的用量。将来再增加几个品种,数量肯定是乘十倍增长,最近一个例子最具有代表性,8月份多地出现洪灾,最为引人注意的是中国的菜都寿光,受到了严重的洪灾,导致半个中国的蔬菜供应紧张,各种蔬菜暴涨,香菜最高卖到40元/斤,引起连锁反应是全国的菜价都开始涨价,到现在所有蔬菜价格都高于去年同期,就在这段时间使用速冻蔬菜的餐饮企业开始增多。都是被品质稳定,价格低所吸引,导致个别品种速冻蔬菜供不应求。这是社会发展的趋势,顺势而为或许比较容易发展,推动社会发展或者逆势而为会非常困难。最近两年国内速冻蔬菜正在迅猛发展。

4:速冻蔬菜消费人群

餐饮企业发展需求量增加,这已经是趋势,普通家庭使用很少,这就是食用人群问题,让40岁以上的人去选择速冻蔬菜很难,而恰恰是这群人在负责买菜,做饭。

能接受新鲜事物的80.90后甚至00后,都很少在父母身边,也很少做饭,在1-2-3线城市中,这类人群去饭店吃饭的频率非常高,这也是餐饮企业发展的动力。

尤其是90后,他们的父母应该都一定经济基础,没有负担,所以不需要养活老小,手里只有1000元,他会给自己女朋友发520红包,明天发工资,今天剩的200元能和朋友一起搓一顿,好吃好喝能玩是他们的特点,当然这只是一部分人群,也是这部分人群带动了很多事物的发展。

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